|
|
Знаете ли Вы, что ... | |
...инструкция по установке аватара описана в Правилах форума. | |
<< Предыдущий совет - Случайный совет - Следующий совет >> |
Приятного аппетита! Правильное и неправильное питание, продукты |
Ответить |
|
Опции темы | Опции просмотра |
20.03.2013 16:16 | #1 | ||
|
Кулинарный чемпионат «KABOB bayrami»
13 апреля 2013 года в Бостанлыкском р-не Ташкентской области (форелевое хозяйство) «Хон балик» с 10:00 до 16:00 впервые в Узбекистане состоится кулинарный чемпионат «KABOB bayrami», организаторами, которого является Ассоциация поваров Узбекистана. Проведение кулинарного чемпионата планируется провести в совершенно новом гастрономично – активном формате, предусматривающем проведение многих профессиональных мастер – классов, которые по предварительному опросу наиболее интересны, и востребованы на сегодняшний день для ресторанного бизнеса нашей страны. Впервые в Узбекистане в рамках чемпионата состоится шоу кулинарных метров – каждый повар от ресторана поборется за звание «Повар года». Профессионалы в кулинарии дадут возможность многим начинающим, практикующим поварам, шеф-поварам и другим специалистам в области кулинарии повысить свое мастерство, напрямую пообщаться с известными мастерами кулинарного дела, предложить на общий суд свои кулинарные шедевры и предложить свои новшества в процесс приготовления блюд. Согласно программе чемпионата состоится соревнование между поварами известных ресторанов г. Ташкента 30 команд по 3 человека, каждому ресторану будет представлена площадка, где можно будет разместить стенд ресторана, мангал и стол для подготовки продуктов. Участников чемпионата будет оценивать независимое жюри, состоящие из специально приглашенных профессионалов – кулинаров Узбекистана и экспертов Всемирной Ассоциации сообществ шеф – поваров (WACS). Всем победителям будут вручены дипломы и медали за участие в чемпионате, а победителям дипломы Ассоциации поваров Узбекистана, которая является членом Всемирной Ассоциации сообщества шеф - поваров (WACS). Лучшие рецепты попадут в книгу «Кабоб» разрабатываемую Ассоциацией поваров Узбекистана с целью распространения узбекской кулинарии по всему миру. Согласно Постановления Кабинета Министров от 10.10.2012 года №289, «В целях дальнейшего сохранения и популяризации национальной кухни Узбекистана, подготовки поваров международного класса, поддержки общественных инициатив по развитию предприятий общественного питания, внедрения в них международных стандартов обслуживания, организации в соответствии с современными требованиями системы повышения профессионального уровня поваров, кулинаров, кондитеров, официантов и других специальностей в сфере общественного питания. Кулинарный чемпионат «KABOB bayrami» - это единая площадка, которая собирает представителей ресторанной и гостиничной индустрии! Это объединяющее событие в кулинарной жизни страны |
||
|
Ответить |
"+" от:
|
20.03.2013 16:18 | #2 |
|
УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ Чемпионат «KABOB bayrami»
1. Участие: Для участия необходимо заполнить форму-анкету для каждого участника и отправить ее в офис Ассоциации поваров Узбекистана: факс:+99871 265-27-71, телефоны; +99871 265-27-71; +99871 266-77-78; e-mail: uz-chefs@mail.ru ; web-site; ответственный менеджер - Татьяна Владимировна Боголюбова. 2. В конкурсе принимают участие любые заведения общественного питания (ресторан, кафе, арткафе, гостиница и т.д. класс RP и индивидуальные участники юниоры класс JP) 3. Оплата за участие: Стоимость участия в одной номинации 50 000 сум, для индивидуальных участников- юниоров и 500 000 сум за командное соревнование ресторанов, профессионалов любых номинациях на выбор . Последний срок регистрации для всех участников и осуществление оплаты за участие - 30.03.2012 г. включительно. ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА УЧАСТИЯ 1. Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, фартук, брюки, обувь). Команда состоит из 3-х человек (шеф-повар, повар, официант). 2. До начала конкурса участники должны представить профессиональные технологические карты приготовления шашлыка. Конкурсные образцы должны соответствовать заявленной технологии приготовления. 3. Профессиональное достоинство: обязанность конкурсантов предоставить гарантии жюри, что их работа выполнена без посторонней помощи и в рамках честной конкуренции. 4. Все виды конкурсных образцов готовятся с применением собственного кухонного инвентаря, атрибутов оформления, кухонной, фирменной (праздничной) посуды для приготовления и презентации. 5. Все участники готовят конкурсные образцы из собственных продуктов, кроме конкурса поваров командной формы участия, которые соревнуются по принципу "черный ящик" Гран-при. Им предоставляется основной набор продуктов организаторами Конкурса. Конкурсантам следует позаботиться о том, чтобы оцениваемые блюда были расположены в соответствии с выделенными для них местами. Блюда, предоставленные с опозданием, оцениваться не будут. 6. Каждый конкурсант после регистрации получат номера номинаций и регистрационный номер участника для определения оценки жюри. 7. "Безопасность" (хранения блюд): Все необходимые меры будут приняты по безопасному хранению блюд и оборудования, однако Организаторы конкурса не несут ответственности за любые потери или повреждения экспонатов, блюд и оборудования или за личные вещи. Ответственность за риск - ваша личная ответственность. 8. Снятие экспонатов (блюд): все блюда должны быть убраны не раньше установленного срока. Организаторы имеют право снять блюду после установленного времени, или в случае несоответствия их санитарно-гигиеническим нормам. 9. Награждение победителей Конкурса состоится 13 апреля 2013 в 16.00. Все конкурсанты-победители должны присутствовать на церемонии награждения в поварских формах. 10. На церемонию награждения приглашаются представители профильных высших учебных заведений, заведений ресторанного хозяйства, Ассоциации поваров Узбекистана, партнеры конкурса, средств массовой информации. 11. каждый участник участвует в номинациях на выбор. В каждой номинации участник должен приготовить 2 порций шашлыка. |
|
Ответить |
20.03.2013 16:21 | #3 |
|
СУДЕЙСТВО 1. Жюри: Работу участников оценивает жюри, состоящее из высококвалифицированных и независимых экспертов специально приглашенных профессионалов – кулинаров Узбекистана и экспертов Всемирной Ассоциации сообществ шеф – поваров (WACS). 2. Конкурсные образцы оценивают по критериям, рекомендованным Всемирной Ассоциацией сообщества шеф-поваров (WACS). 3. Решение жюри принимается конфиденциально, не подлежит изменению или обжалованию. Результаты работы жюри объявляются публично на торжественной церемонии награждения. 4. Победители Конкурса награждаются медалями (золотыми, серебряными, бронзовыми) и дипломами. Самые лучшие рецепты включаются в сборник книгу "Кабоб " для распространения узбекской кухни по всему миру. Задание на практические соревнования в номинациях: Если участники не убирают рабочее место за определенное время, с них будут сняты баллы или они будут дисквалифицированы. 1. Участники используют собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд. 2. Принесенные с собой продукты могут быть предварительно вымыты, при необходимости очищены и нарезаны: овощи, грибы, фрукты, салат, зелень, фасоль может быть предварительно замочена. 3. Допускается использование готовых соусов, для приготовления которых необходимо длительное время (например, соус «деми-гляс»). 4. Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий выполняются участниками в ходе соревнования (исключение могут составлять чипсы из овощей и фруктов). 5. Презентация образцов конкурсных практических соревнований сопровождается дегустацией членами жюри под индивидуальными номерами.
6. Оценивание: Все виды шашлыков будут оценены в день выступления. ПРАКТИЧЕСКИЕ СОРЕВНОВАНИЯ (1,2,3,4,5,6,7) RP1, JP1 -шашлык из рыбы ( балиқ кабоби ) Предоставляется 30минунт на подготовку, приготовление и презентацию одного блюда на 12 порций, 2- порции для жюри в индивидуальной подаче, 10-порций для гостей и участников чемпионата. Разрешается предварительная любая подготовка кроме тепловой обработки. RP2, JP2 -шашлык из печени (жигар кабоби). Предоставляется 30минунт на подготовку, приготовление и презентацию одного блюда на 12 порций, 2- порции для жюри в индивидуальной подаче, 10-порций для гостей и участников чемпионата. Разрешается предварительная любая подготовка кроме тепловой обработки. RP3, JP3-шашлык из курицы (товуқ кабоби ). Предоставляется 30минунт на подготовку, приготовление и презентацию одного блюда на 12 порций, 2- порции для жюри в индивидуальной подаче, 10-порций для гостей и участников чемпионата. Разрешается предварительная любая подготовка кроме тепловой обработки. RP4, JP4-шашлык молотый ( қийма кабоби). Предоставляется 30минунт на подготовку, приготовление и презентацию одного блюда на 12 порций, 2- порции для жюри в индивидуальной подаче, 10-порций для гостей и участников чемпионата. Разрешается предварительная любая подготовка кроме тепловой обработки. RP5,JP5- шашлык кусковой (жаз кабоб) Предоставляется 30минунт на подготовку, приготовление и презентацию одного блюда на 12 порций, 2- порции для жюри в индивидуальной подаче, 10-порций для гостей и участников чемпионата. Разрешается предварительная любая подготовка кроме тепловой обработки. RP6,JP6-нетрадиционные виды шашлыков (ўрама кабоб).(баран, курица, индейка целиком, шашлык завернутый в курдючный жир и т.д.) Предоставляется 60-минут на подготовку, приготовление и презентацию. Разрешается предварительная любая подготовка кроме тепловой обработки. RP7-Gran-Pri. Черный ящик. Предоставляется 60-минут на подготовку, приготовление и презентацию блюда в индивидуальной подаче на выбор участника. Шашлыки готовятся из продуктов находящиеся в черном ящике. После получение продуктов участники в течение 20-минут должны дать в письменном виде информацию о приготавливаемом блюде. В данной номинации определяться участники поборются за звание «Шеф-повар года» и «Лучший ресторан года». Участникам практических соревнований рекомендуется: • Создание и показ оригинальных новых идей; • Креативность, то есть творческий подход к традиционным блюдам. • Использование в приготовлении блюд нескольких вариантов технологий тепловой обработки. • Использование посуды сложной конфигурации (ромбы, неровные овалы и т.д.), стеклянной посуды (матовой, прозрачной), классического матового фарфора. • Использование при подаче не традиционной для данного изделия посуды. Пример: соус в ложке или рюмке, рулет в стакане и т.д. (оригинальность). • Простота в оформлении блюд. • Использование в оформлении блюд съедобных цветов (конечно, с соответствующей отделкой): капуцин, виола и т.д. • Использование для гарниров мини-овощей идеальной формы и отделки. • Применение изысканного, тонкого карвинга. Не допускается: - птица в перьях; - использование непищевого сырья; - лепные украшения; - нагромождение скульптур; - выставление блюд, приготовленных не Вами; Сосредоточьте внимание на следующем: Оригинальность идеи; Сочетаемость блюда с гарнирами; (количество) Практически приемлемый размер порции; (стоимость) Внешний вид блюда; Характерный цвет, состав и сочетание пряностей; Естественный аппетитный вид; Свежие ингредиенты; Выставление горячей еды на зеркалах; Равномерная нарезка; Неумеренное использование красителя. Использование пластиковых украшений, цветов и т.д. Неподходящее сервировочное блюдо; Критерии оценок практических соревнований. Презентация / инновация: оценивается аппетитность блюда, размер порции, современный стиль - 20 баллов. Композиция: сбалансированность с учетом современных тенденций, гармоничное сочетание вкуса, цвета, текстуры, ингредиентов - 20 баллов. Вкус: аромат и вкус, блюдо должно легко усваиваться, выглядеть аппетитно - 20 баллов. Правильное профессиональное приготовление: правильное использование (выполнение) базовых техник согласно современным кулинарным тенденциям - 20 баллов. Размещение компонентов / Подача. Чистая подача, образцовая подача на тарелке с целью обеспечения обслуживания, не перегруженное блюдо, в том числе с точки зрения гарнира и элементов декора - 20 баллов. Завершение (истечение срока): Все конкурсанты по окончании выделенного времени снимаются с номинации, в случае несоблюдения данного условия жюри может наказать конкурсантов за превышение времени. Судейские критерии: 1. Вкусовые качества 0-40 баллов 2. Презентация блюд 0-20 баллов 3. Профессиональная подготовка. 0-20 баллов 4. Санитария и гигиена 0-10 баллов Вручение наград: Награды вручаются в соответствии с установленными международными стандартами. Количество баллов за награды. Золото 90-100 баллов Серебро 75-90 баллов Бронза 65-75 баллов Диплом 45-65 баллов На церемонию награждения приглашаются представители профильных высших учебных заведений, заведений гостинично-ресторанного бизнеса. Организаторы чемпионата "Кабоб фестивали" является Ассоциация поваров Узбекистана и Международный центр узбекского кулинарного искусства. Главный спонсор; компания Coca-Cola. Спонсоры; Узтелерадиокомпания, Канал NTT, Форелевое хозяйство, OOO "Samarqand", OOO "Golden Hill", ООО "Poligrafic Tehnology", Копания BOSH, Компания Convotherm, Компания Blanco, Компания Manitovoc, Компания ARTEL, Компания Maselko, Журнал вкус жизни, Журнал UZOOM, web-site: chefs.uz, Restoran.uz, Oshxona.uz, Azu.uz, dasturxon.com, Ziyonet.uz, Mytashkent.uz, Gouzbekistan.uz. ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ В ФЕСТИВАЛЕ «KABOB bayrami» 13 АПРЕЛЯ 2013Г. Ф.И.О.____________________________________________ _________________________ ТЕЛЕФОН___________________________________________ _______________________ АДРЕС_____________________________________________ ________________________ НОМИНАЦИЯ КОНКУРСНОГО СОРЕВНОВАНИЯ__________________________________ СУММА ВЗНОСА____________________________________________ _____________ НАЗВАНИЕ ЗАВЕДЕНИЯ_________________________________________ ___________ ДАТА ЗАПОЛНЕНИЯ________________________________________ _______________ |
|
Ответить |
2 "+" от:
|
22.03.2013 11:49 | #7 | |
Сообщений: 2,785
+ 4,426
3,679/1,480
– 82
66/51
|
Цитата:
Кстати, 4 апреля состоится пресс конференция, можно задать аналогичный вопрос (хотя бы через блоггеров), освещены многие вопросы. Пока мне известно, что в составе жюри будет участвовать Хаким Ганиев, из Москвы. Планируется организованный выезд форумчан с узбекской части, две группы, условно употребляющих во главе с Maestro и "праведников" во главе со мной. По инсайдерской информации, в тайне от народных масс, планируют посещение мероприятия лангаровцы, им то шашлык достанется, точно Последний раз редактировалось Colorado; 22.03.2013 в 11:56. |
|
|
Ответить |
"+" от:
|
Реклама и уведомления | |
22.03.2013 22:17 | #9 | ||
ЕС
|
Цитата:
Цитата:
__________________
ZiyoNet.uz - Образовательный портал с элементами соцсети. |
||
|
Ответить |
2 "+" от:
|
04.04.2013 13:24 | #10 |
|
Подробный отчет о пресс конференции.
http://azu.uz/assorty/azu_news/azu_n...il.php?ID=2932 Я задала все вопросы по посещению мероприятия, получила полные ответы. Все есть: описание, фотографии, схема и карта проезда. Также все нюансы и перспективы. |
|
Ответить |
3 "+" от:
|
|